こねないパンシリーズ〜プレッツェル簡単レシピ〜 動画あり

  1. 2
    おいしそう！

料理紹介

独特の形・食感のプレッツェル。
それを生み出すポイントは、ケトリング（生地を茹でる事）にあります！
それをまぁ、こねないでやってみましょうかと。

★材料

(5人以上分)

  • 強力粉

    300g

  • インスタントドライイースト

    3g

  • 塩

    6g

  • 砂糖

    9g

  • 水

    180g

  • バター

    18g

  • 水

    1L

  • 重曹

    50g

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。

  2. 2.

    水を粉類の中央に注ぐ。少し粉と水分を軽く混ぜてから、溶かしバターを少しずつ加えて十分になじませる。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。

  3. 3.

    フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。

  4. 4.

    40℃50で分の一次発酵。

  5. 5.

    膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。

  6. 6.

    40℃で50分の二次発酵。

  7. 7.

    作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。分割して、小物丸めにする。（70gが食べきりやすい。）

  8. 8.

    濡れたフキンをかぶせて、10分のベンチタイム。

  9. 9.

    成形。生地の表裏に軽く粉をつけて、パンチして平く伸ばす。閉じ目だった側を表に向けて、奥から手前に向かって1〜2cm折りたたんで押さえるを繰り返し、棒状にする。それを手のひらを使って、前後に転がすように伸ばしていく。太さが 1.5 cmに伸ばすことができたら、生地の両端を紐のように細くする。細くなった部分をクロスさせて2回ネジる。両端の先端を生地の太い部分にくっつける。

  10. 10.

    クッキングシートを四角く切っておき、生地ひとつひとつに敷いて天板に並べる。この時形の微調整をする。

  11. 11.

    40℃で15分の最終発酵。

  12. 12.

    ケトリング。鍋に水と重曹を入れて沸騰させておく。その中にシートごと生地を投入する。30秒ヒタヒタさせながら、途中でシートを取り除く。お湯から取り出して、天板に並べていく。生地に切れ込みを入れて、粗塩を振りかける。

  13. 13.

    焼成　240℃　８分　反転　更に５分　（目安）

★ワンポイントアドバイス

ベーグル生地で、「プレッツェルベーグル」ってのもできまーす！

※ちょっと文字だけではイメージ伝わりづらいので(^^;;
ブログや動画を参考にしていただけましたら幸いです。

福岡パン料理研究家シロさん

福岡パン料理研究家シロさん

福岡パン料理研究家シロです。パン講師・飲食店メニュー開発・オリジナルグッズ開発・フードスタイリング・テレビ出演。こねないパンをテーマに動画配信中。手ごねいらずのパン作り・食パンアレンジレシピは女性に人気！パン教室主催。