なぜバタールは膨らまないか

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おいしそう！

そうなんです、私のハード系パンは何故か平たいんですよ。クープもどこいった？的な切れ目だし。エピは誤魔化せたんだけど。こないだからほとんど捏ねないバタールがイマイチなので、水分量66％でそこそこしっかり捏ねたんだけど(やや伸びてちぎれるくらい)、やはり全然窯延びしない。やはり下火が無いといけないのか。熱した天板に生地を置くのが熱そうなので敬遠してたんだけど、仕方ないから次は余熱・・・......