金目鯛の焼き霜造り＆しゃぶしゃぶレシピあり

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おいしそう！

今回の最後のお魚は金目鯛。このお魚の鮮やかな赤い色は本当に綺麗です。半身は干物にして残りの半身の半分は焼き霜造り。淡白ながら上品な甘みがありとても美味しい。頭の半分とカマ、腹骨は塩をして15分。80度Cくらいの湯をかけ、すぐに氷水にとって取り残した鱗や滑りをとります。下処理したアラは昆布と酒と水で、灰汁をひきながら弱火でコトコト。（昆布は煮立ったら取り出します。）この出し汁......