ライ麦パンやお菓子の加水率？レシピあり

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おいしそう！

小麦粉のパンやお菓子で、「これ位は水分を入れたい」ラインがあるように、ライ麦粉のパンやお菓子にもそういうラインがある。ただ、ライ麦粉は水分を小麦粉以上によく吸う。なので、どうもその「これ位」のラインがちょっと違ってくるようだ。そこで、別途まとめてみたのがこの記事。先に数字をまとめるとこんな感じ。数字の後ろにある文章は、細かい内訳に興味のある方だけどうぞ。ライ麦パン......