初夏だけの実山椒を1年中楽しみたい。爽やかな山椒麹・山椒の醤油麹漬けレシピあり

こんにちわ。製麹員です。香りが非常に爽やかな実山椒が手に入りました。６～７月の初夏だけの季節物です。今回はこの実山椒を１年中楽しめるように山椒麹と醤油麹漬けにします。実山椒は生食の場合下処理が必要なので、その手順...

麹、はじめませんか？意外と知らない麹の使い方について現役の技術職がお答えします。甘酒、味噌、玄米…食のQOLが上がる発酵食を安全に楽しむブログです。

スタコジさん