精白米との違いは？麹にすると抗酸化作用が上がる？玄米麹の特徴と作り方レシピあり

こんにちわ。自宅製麹員(@jitakuseigikuin)と申します。通常よく見る米麹は精米済みの精白米で作られ、白くフワフワとしたものが一般的ですが、精米前の玄米が原料の玄米麹というのもあります。食味は玄米特有の風...

麹、はじめませんか？意外と知らない麹の使い方について現役の技術職がお答えします。甘酒、味噌、玄米…食のQOLが上がる発酵食を安全に楽しむブログです。

スタコジさん