酒醸とは？もち米と麹で作る中国の甘酒の作り方レシピあり

酒醸(チューニャン)はもち米と麹から作られる中華料理の調味料です。エビチリなどによく使われ、料理にコクと甘味を加えます。本場の製法ではクモノスカビの米麹・生薬の配合がされるようですが、日本でも手軽に入手できる材料で作...

麹、はじめませんか？意外と知らない麹の使い方について現役の技術職がお答えします。甘酒、味噌、玄米…食のQOLが上がる発酵食を安全に楽しむブログです。

スタコジさん