* バレンタイン ♡ オペラ風チョコレートケーキ♪

Name: * バレンタイン ♡ オペラ風 チョコレートケーキ♪
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 servings
Ingredients: ◎ビスキュイジョコンド ◎; 卵 150ｇ; アーモンドパウダー☆ 100ｇ; 粉糖☆ 100ｇ; ◎ビスキュイジョコンド用メレンゲ ◎; 卵白 100ｇ; グラニュー糖(砂糖) 20ｇ; 無塩バター 15ｇ; ◎コーヒーシロップ ◎; ドリップコーヒー 250cc; グラニュー糖(砂糖) 30ｇ; リキュール 大さじ1; ◎ガナッシュ ◎; チョコレート 50ｇ; 生クリーム 50ｇ; ◎パータグラッセ ◎; チョコレート 100ｇ; 生クリーム 100ｇ; 無塩バター 20ｇ; ◎コーヒー風味のバタークリーム（作りやすい量） ◎; 無塩バター 200ｇ; *バタークリーム用イタリアンメレンゲ *; 卵白 60ｇ; グラニュー糖(砂糖) 10ｇ; *バタークリーム用シロップ *; 水 30ｇ; グラニュー糖(砂糖) 90ｇ; インスタントコーヒー 小さじ2; お湯 小さじ2

20

おいしそう！

料理紹介

ビスキュイ・ジョコンドにシロップをしみ込ませ、ガナッシュ、コーヒーのバタークリームを塗りチョコレートで覆った7層のケーキです♡
心を込めて大切な人に作ってあげたいケーキです♪

★材料
(5人以上分)

◎ビスキュイジョコンド
◎
卵
150ｇ
アーモンドパウダー☆
100ｇ
粉糖☆
100ｇ
◎ビスキュイジョコンド用メレンゲ
◎
卵白
100ｇ
グラニュー糖(砂糖)
20ｇ
無塩バター
15ｇ
◎コーヒーシロップ
◎
ドリップコーヒー
250cc
グラニュー糖(砂糖)
30ｇ
リキュール
大さじ1
◎ガナッシュ
◎
チョコレート
50ｇ
生クリーム
50ｇ
◎パータグラッセ
◎
チョコレート
100ｇ
生クリーム
100ｇ
無塩バター
20ｇ
◎コーヒー風味のバタークリーム（作りやすい量）
◎
無塩バター
200ｇ
*バタークリーム用イタリアンメレンゲ
*
卵白
60ｇ
グラニュー糖(砂糖)
10ｇ
*バタークリーム用シロップ
*
水
30ｇ
グラニュー糖(砂糖)
90ｇ
インスタントコーヒー
小さじ2
お湯
小さじ2

★作り方
(1時間以上)

1.
トッピングの飾りを先に用意しておく。
手作りプラスチックチョコでお花と葉っぱを手作りしました♡
2.
＜ビスキュイ・ジョコンド＞
ボウルに☆印の粉類をふるっておく。
溶き卵の半分を加え低速で混ぜ、残りの卵を加え混ぜる。
3.
卵白を攪拌し柔らかい角の立つメレンゲを作る。
砂糖を2回に分けて混ぜ入れ、角がピンと立つメレンゲを作る。
4.
（2）にメレンゲを1/3入れて、しっかり混ぜる。
残りのメレンゲを入れ、ボウルの底からすくうように混ぜる。
溶かしバターをゴムベラで受けて混ぜる。
5.
天板に生地を広げ平らにする。210℃に予熱したオーブンで10分前後焼く。
すぐに天板を外し網の上にのせて冷まし、３枚にカットする。
6.
＜コーヒーシロップ＞
ドリップしたコーヒーに砂糖を加え溶かす。
インスタントコーヒーでもOKです。
7.
＜ガナッシュ＞
生クリームを耐熱容器に入れ、レンジで加熱し沸騰させる。
チョコレートを加え混ぜてとかす。
8.
<パータ・グラッセ＞
ガナッシュと同様に作り、最後に薄くカットしたバターを加え溶かし混ぜる。
9.
＜コーヒーバタークリーム＞使用量は1/2
ボウルに卵白と砂糖を入れ攪拌しメレンゲを作る。
砂糖とお水を小鍋に入れ加熱しシロップを作ります。115～118℃くらいになったら火を止めます。
糸を垂らすようにシロップを少しずつ、メレンゲに加えハンドミキサーで、角がピンと立つまで混ぜます。
10.
バターを1度に加えハンドミキサーで混ぜ、溶いたコーヒーを加え混ぜる。
全体に混ざったらゴムべらで混ぜる。
11.
＜組み立て＞
ビスキュイ・ジョコンドの焼き面を上に向ける。
パータ・グラッセを湯煎にかけ、45～50℃に温め、１枚目のビスキュイ・ジョコンドの上に塗り広げ、冷蔵庫で冷やし固める。
12.
冷蔵庫から取り出し裏返し、シロップの1/3量を打つ。
その上に、コーヒーバタークリームを1/2量塗り広げる。
その上に2枚目のビスキュイ・ジョコンドをのせ、オーブンシートとまな板をのせて平らにする。
13.
まな板とオーブンシートを外し、シロップの1/3量をたっぷり塗る。
45～50℃に温めたガナッシュを全面に塗り広げる。
その上に3枚目のビスキュイ・ジョコンドをのせ、残りのシロップを打ち、残りのコーヒーバタークリームを塗り広げる。冷蔵庫でバタークリームを冷やし固める。
14.
冷蔵庫から取り出し、パータ・グラッセを湯煎で45～50℃に温め上に一気にかける広げる。
パータグラッセが固まり表面の艶がなくなったら、まな板にのせ温めたナイフで四隅をカットする。
表面をデコレーションして、できあがり♪