* バレンタイン ♡ オペラ風 チョコレートケーキ♪

* バレンタイン ♡ オペラ風 チョコレートケーキ♪
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    おいしそう!

料理紹介

ビスキュイ・ジョコンドにシロップをしみ込ませ、ガナッシュ、コーヒーのバタークリームを塗りチョコレートで覆った7層のケーキです♡
心を込めて大切な人に作ってあげたいケーキです♪

★材料

(5人以上分)

  • ◎ビスキュイジョコンド

  • 150g

  • アーモンドパウダー☆

    100g

  • 粉糖☆

    100g

  • ◎ビスキュイジョコンド用メレンゲ

  • 卵白

    100g

  • グラニュー糖(砂糖)

    20g

  • 無塩バター

    15g

  • ◎コーヒーシロップ

  • ドリップコーヒー

    250cc

  • グラニュー糖(砂糖)

    30g

  • リキュール

    大さじ1

  • ◎ガナッシュ

  • チョコレート

    50g

  • 生クリーム

    50g

  • ◎パータグラッセ

  • チョコレート

    100g

  • 生クリーム

    100g

  • 無塩バター

    20g

  • ◎コーヒー風味のバタークリーム(作りやすい量)

  • 無塩バター

    200g

  • *バタークリーム用イタリアンメレンゲ

    *

  • 卵白

    60g

  • グラニュー糖(砂糖)

    10g

  • *バタークリーム用シロップ

    *

  • 30g

  • グラニュー糖(砂糖)

    90g

  • インスタントコーヒー

    小さじ2

  • お湯

    小さじ2

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    トッピングの飾りを先に用意しておく。
    手作りプラスチックチョコでお花と葉っぱを手作りしました♡

  2. 2.

    <ビスキュイ・ジョコンド>
    ボウルに☆印の粉類をふるっておく。
    溶き卵の半分を加え低速で混ぜ、残りの卵を加え混ぜる。

  3. 3.

    卵白を攪拌し柔らかい角の立つメレンゲを作る。
    砂糖を2回に分けて混ぜ入れ、角がピンと立つメレンゲを作る。

  4. 4.

    (2)にメレンゲを1/3入れて、しっかり混ぜる。
    残りのメレンゲを入れ、ボウルの底からすくうように混ぜる。
    溶かしバターをゴムベラで受けて混ぜる。

  5. 5.

    天板に生地を広げ平らにする。210℃に予熱したオーブンで10分前後焼く。
    すぐに天板を外し網の上にのせて冷まし、3枚にカットする。

  6. 6.

    <コーヒーシロップ>
    ドリップしたコーヒーに砂糖を加え溶かす。
    インスタントコーヒーでもOKです。

  7. 7.

    <ガナッシュ>
    生クリームを耐熱容器に入れ、レンジで加熱し沸騰させる。
    チョコレートを加え混ぜてとかす。

  8. 8.

    <パータ・グラッセ>
    ガナッシュと同様に作り、最後に薄くカットしたバターを加え溶かし混ぜる。

  9. 9.

    <コーヒーバタークリーム>使用量は1/2
    ボウルに卵白と砂糖を入れ攪拌しメレンゲを作る。
    砂糖とお水を小鍋に入れ加熱しシロップを作ります。115~118℃くらいになったら火を止めます。
    糸を垂らすようにシロップを少しずつ、メレンゲに加えハンドミキサーで、角がピンと立つまで混ぜます。

  10. 10.

    バターを1度に加えハンドミキサーで混ぜ、溶いたコーヒーを加え混ぜる。
    全体に混ざったらゴムべらで混ぜる。

  11. 11.

    <組み立て>
    ビスキュイ・ジョコンドの焼き面を上に向ける。
    パータ・グラッセを湯煎にかけ、45~50℃に温め、1枚目のビスキュイ・ジョコンドの上に塗り広げ、冷蔵庫で冷やし固める。

  12. 12.

    冷蔵庫から取り出し裏返し、シロップの1/3量を打つ。
    その上に、コーヒーバタークリームを1/2量塗り広げる。
    その上に2枚目のビスキュイ・ジョコンドをのせ、オーブンシートとまな板をのせて平らにする。

  13. 13.

    まな板とオーブンシートを外し、シロップの1/3量をたっぷり塗る。
    45~50℃に温めたガナッシュを全面に塗り広げる。
    その上に3枚目のビスキュイ・ジョコンドをのせ、残りのシロップを打ち、残りのコーヒーバタークリームを塗り広げる。冷蔵庫でバタークリームを冷やし固める。

  14. 14.

    冷蔵庫から取り出し、パータ・グラッセを湯煎で45~50℃に温め上に一気にかける広げる。
    パータグラッセが固まり表面の艶がなくなったら、まな板にのせ温めたナイフで四隅をカットする。
    表面をデコレーションして、できあがり♪

★ワンポイントアドバイス

コーヒーバタークリームは作りやすい量です。使用するのは半分なので、残りは他のケーキに使って下さい。
分離してしまった時は、溶けない程度に軽く温めて混ぜて下さい。

Aliceさん

Aliceさん

* ガーナ公式アンバサダー  * カリフォルニアレーズンクッキングアンバサダー  * コッタパートナー  * KitOisix公式プレミアムモニター  * 第3期マルハニチロアンバサダー  * 第1期おうちのみ大使 * パティシエカメラ部 No.695です。 最近、日本酒ナビゲーターの資格と蕎麦打ち検定を 取得しました♪宜しくお願いします。( *´艸`)