全粒粉テーブルパン

全粒粉テーブルパン
  1. 3
    おいしそう！

料理紹介

体に良い全粒粉を使い
食べやすいサイズに分割して作りました

★材料

(5人以上分)

  • 全粒粉

    70グラム

  • 強力粉

    180グラム

  • 甜菜糖

    大匙1

  • 塩

    小匙2/3

  • ドライイースト

    小匙1

  • 仕込み水

    150グラム

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    材料を全てボウルに入れる
    お砂糖のところにドライイーストを入れ仕込み水をそこに目掛けて加える

  2. 2.

    全体をよく混ぜこね合わせる
    グルテン膜が張るくらいになったらとじめを下にして丸め直しよく絞った布をかぶせてラップをし一次発酵させる(オーブン機能でも可)

  3. 3.

    倍の大きさになったらガス抜きをして計量し分割して丸めて、10分ほどベンチタイム。

  4. 4.

    オーブンシート用意する
    10分経ちきれいに丸め直したら、
    とじ目をしたにしてオーブンシートの上にのせ、倍の大きさになるまで2次発酵(濡れた布＋ラップ)する

  5. 5.

    ふっくらしたら分量外の全粒粉をふるいかけ、クープを入れる

  6. 6.

    予熱してあったオーブンに火傷をしないようにさっといれて焼成する
    190度　13分　オーブンによって足りないようで有ればプラス1分ずつ様子を見る

★ワンポイントアドバイス

グルテンの生成、見極めを確認して美味しいパンを作っていただきたいです。
卵、油分、乳製品不使用の体に優しいパンです。

naaomame さん

naaomame さん

弁当好きな夫と頑張る娘へ応援ご飯。麹にはまり自家製発酵調味料パンお菓子作り。出来る限り化学調味料不使用に甘麹、甜菜糖、蜂蜜などで対応 Instagram AMBASSADOR 山吹味噌/エスビーカレー/米花肌/ぺっこにあ/キッチングラム/スケーター/クラシルショート一期生 雑誌クロワッサン混ぜご飯弁当入賞 Bread course certificate of completion修了証保持