黒オリーブとブロッコリーのラグービアンコ

黒オリーブとブロッコリーのラグービアンコ
  1. 3
    おいしそう！

料理紹介

ラグービアンコはトマトの入らないラグー（お肉）ソース。そこに黒オリーブとブロッコリーを加えて美味しさをプラスしています。肉のソースですが実は野菜がたっぷり香草と白ワインをきかせニンニクと赤唐辛子でピリッと大人味？のパスタです。

★材料

(3人分)

  • ひき肉

    180g

  • a玉ねぎ

    70g

  • aニンジン

    40g

  • aセロリ

    50g

  • aブロッコリーの軸

    40g

  • 乾燥ポルチーニ

    10g

  • ブロッコリー

    60g

  • オレガノ

    少々（2gぐらい）

  • ローズマリー

    少々（8cm）位

  • 黒オリーブ

    10粒

  • ポルチーニの戻し汁

    150㏄

  • 白ワイン

    1/2カップ

  • ニンニク

    1個

  • 赤唐辛子

    1個

  • オリーブオイル

    大さじ3

  • 塩・コショウ

    少々

  • リングィーネ

    240g

  • パルミジャーノ

    お好みで

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    aの野菜はみじん切りにして　ブロッコリーは小房に分けさっと茹で　ポルチーニはぬるま湯に１０分ぐらい漬けてからみじん切りにする

  2. 2.

    鍋にオイルを入れ　ざく切りにしたニンニクと唐辛子をいれて香りを出しブロッコリーの軸を除いたaの野菜を加え弱火でじっくり炒めしんなりさせる

  3. 3.

    ポルチーニと肉を加えよく炒め　オレガノ　ローズマリーで香りを付けブロッコリーの軸を入れ白ワインとポルチーニのもどし汁を加える

  4. 4.

    しばらく煮込み　汁気がほぼなくなったところで黒オリーブとバターを入れ塩・コショウで味を調える

  5. 5.

    ゆでたリングィーネとブロッコリーを加え
    手早く和え器に盛り付けお好みでパルミジャーノをふる

★ワンポイントアドバイス

ひき肉はポロポロになるまでよく炒める
ブロッコリーの軸は後から加えると食感が残って美味しい
パスタを加えるとき汁気が少ないようならパスタの戻し汁を足す

★よろこばレシピ エピソード

男子の好きな味付け。父の日に作って好評でした。

yuko(曽布川優子）さん

yuko(曽布川優子）さん

イタリアに２０年近く暮らし本場のイタリアンにふれてきた私の　見て食べて美味しいイタリアンを中心としたお料理をご紹介。