イタリアンカラーなカプレーゼのムース

Name: イタリアンカラーなカプレーゼのムース
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 緑 バジリコ ２０g; ズッキーニ ８０g; パルミジャーノ 大さじ２; ゼラチン ４g; ズッキーニの茹で汁 大さじ２; 白 モッツァレッラ １００g; 牛乳 ６０cc; 生クリーム ８０㏄; ゼラチン ５g; バジリコ ２枚; 赤 プチトマト １４０g; オリーブオイル 大さじ１; バジリコ ３枚; ゼラチン ３g; 水 大さじ４; 塩・コショウ 少々

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おいしそう！

料理紹介

バジリコ　トマト　モッツァレッラなどイタリアンを代表する食材で作ったイタリアンカラーのムース仕立て。お口の中でとろけるカプレーゼをいただいているようです。見た目も華やかでおもてなしにも最適です。

★材料
(4人分)

緑　バジリコ
２０g
ズッキーニ
８０g
　　　パルミジャーノ
大さじ２
　　ゼラチン
４g
　　ズッキーニの茹で汁
大さじ２
白　モッツァレッラ
１００g
　　牛乳
６０cc
　　生クリーム
８０㏄
　　ゼラチン
５g
　　バジリコ
２枚
赤　プチトマト
１４０g
　　オリーブオイル
大さじ１
　　バジリコ
３枚
　　ゼラチン
３g
　　水
大さじ４
塩・コショウ
少々

★作り方
(1時間以上)

1.
ズッキーニは適当な大きさに切りさっと茹で　バジリコとパルミジャーノ　ズッキーニの茹で汁と共にミキサーにかけピュレ状にして塩・コショウで味を調える
ふやかしたゼラチン４ｇを加え６００Wのレンジで５０秒ぐらいかけて溶かしよく混ぜて器に入れ冷蔵庫で固める
2.
牛乳にバジリコを入れ　弱火にかけふやかしたゼラチンを加え溶かしバジリコは取り出しフードプロセッサーにちぎったモッツァレッラとともに加え撹拌して塩で味を調える
3.
生クリームを軽く泡立て2に加え混ぜ合わせて１の緑が固まったらその上にのせ再び冷蔵庫に入れ固める
4.
プチトマトを半分に切り軽く塩をふり　ちぎったバジリコとオリーブオイルを加え１０～１５分位置くとトマトから汁が出てくるのでその汁に水を足し　ふやかしたゼラチンを６００wのレンジで溶かし半分に切ったトマトと混ぜ３の上にのせ冷蔵庫で固め　バジリコを飾る