おせちの名わき役菊花大根を ラデッシュと共に漬けこんで淡いピンク色と白で紅白にしてみました。白だしでしっかり味をつけ 春菊を葉に見立てパッと華やぐ一品です。
★材料
(4人分)
大根
200g
塩
小さじ1
米酢
1/2カップ
砂糖
大さじ2
白だし
大さじ2
ラデッシュ
2個
赤唐辛子
1個
春菊の花
少々
★作り方
(5~15分)
1.
大根は2cm位の輪切りにして皮をむき手前と反対側に1本ずつ横に菜箸を置き箸に当たるまで包丁を2mm間隔で切り目を入れる
2.
1の大根を90度回転させ同じように切り目を入れ全体を四角に近い形に切り落とし裏にして縦横三等分する
3.
ボウルに大根を入れ塩をふり2~3分置いて 軽くもんで水洗いし 水けを切る
4.
米酢 砂糖 白だしを混ぜ半分に分け 片方にはラデッシュ もう一方には赤トウガラシを加え3の大根を漬け込む
5.
器に紅白で盛り付け春菊の葉を添える
形よく仕上げるために大根のはじの丸みの部分を切り落としていますが切り落とした部分も漬け込み食べます。漬け込み時間はだいたい20分ぐらいが目安です。
菊の花に見立てた大根を色をつけ紅白で作りました。おせちの箸休めやお酒とよく合いと喜んでいました。