スイートポテト＆セサミマフィン

スイートポテト＆セサミマフィン
  1. 7
    おいしそう！

料理紹介

全粒粉とゴマを混ぜ込んだ香ばしい生地の中に、たっぷりのおいもクリーム！バターや白砂糖を使わない、朝食にぴったりのヘルシーなマフィンです。

★材料

(5人以上分)

  • 薄力粉

    １２０g

  • 全粒粉

    ３０g

  • ベーキングパウダー

    小さじ１と１／４

  • ベーキングソーダ（重曹）

    小さじ１／８

  • 塩　

    小さじ１／４

  • すりごま（白）

    大さじ１と１／２

  • 卵

    １個

  • きび砂糖

    ６０g

  • 植物油

    ４５g

  • 豆乳

    ５０cc

  • ヨーグルト

    ５０cc

  • さつまいも

    ２００g

  • きび砂糖

    大さじ１

  • 豆乳

    ４０cc

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    型にペーパーカップをしいておく。オーブンは１８０度に余熱する。

  2. 2.

    さつまいもクリームを作る。皮をむいて１cm幅に切ったさつまいもを小鍋に入れ、ひたひたの水を加えて蓋をして中火にかける。沸騰したら火を弱め、竹串がすっと通るくらいに柔らかく蒸し茹でにする。さつまいもをボウルに出してつぶし、きび砂糖と豆乳を加えてなめらかに混ぜる。

  3. 3.

    大きいボウルに粉類とすりごまを全て量り入れ、泡立て器で混ぜる。別のボウルに卵ときび砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、油、豆乳とヨーグルトを順に加えて良く混ぜる。

  4. 4.

    粉のボウルに液体の材料を入れてゴムベラで手早く混ぜ、型に大きいスプーンを使って半分ずつ生地を入れる。生地の上にさつまいもクリームを大さじに山盛りすくってぽってりと乗せる。残りの生地を上から乗せて、予熱したオーブンで２５分〜２８分焼く。ラックに乗せて冷ます。

★ワンポイントアドバイス

残ったさつまいもクリームは、そのままでも、パンにのせて食べてもおいしいです。

イクノさん

イクノさん

ベーキングと朝ごはんが好きな小中学生の母。コーヒーショップにあるようなスイーツが大好きです。家族で２年間駐在していたタイに思いを馳せつつ、食卓にエスニック風の献立が登場することも。アイデアで乗り切るAB型。 ネクストフーディスト５期生 全粒粉レシピコンテストグランプリ（２０２２）・フォトコン受賞多数・フーディストアワード2024「火を使わない料理部門」優秀賞