レシピブログ
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前回に引き続き、木更津で上がった江戸前の食材です。 今回は穴子。 今年はあまり上がらないそうですが、ラッキーな事に良いものが手に入りました。 下処理の仕方、煮方は和食の煮穴子の調理法で。 クレーム・ド・カシスとフォン・ド・ヴォーの組み合わせは穴子にも最適です。 茄子のムースと一緒に食べれば... 最高です! 深めの赤ワインとの相性が良いですね。 僕はシラーやジンファンデル辺りをおすすめします。 【......
プロ仕込み煮穴子
きざみ穴子の柳川風
穴子とろろ
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