海老のソーセージ

海老のソーセージ
  1. おいしそう！

料理紹介

長さ約15㎝ × 太さ約4㎝ 3本分のレシピです。ふわふわした食感が素敵な海老のムースのソーセージ仕立てです。ソースを添えてメインにしても。キリっとした印象の白ワインとの相性が良いです。

★材料

(3人分)

  • むき海老・ピュレ用

    100g

  • 卵白

    1/2個

  • 生クリーム

    50㏄

  • 塩・コショウ　

    少々

  • むき海老・具用

    50g

  • 刻んだ緑粒コショウ（あれば）

    10粒位

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    むき海老を荒みじん切りにする。具用の50g分をとっておく。

  2. 2.

    ①の海老100g分と卵白、塩・コショウをミキサーに入れ、すり身にする。

  3. 3.

    ②に生クリームを3～4回に分けて加え、なめらかになるまでミキサーを回す。

  4. 4.

    ③のすり身・具用のむき海老50g・刻んだ緑粒コショウをボールに入れ、混ぜ合わせる。

  5. 5.

    ラップに④を置き、ソーセージの形にする。両端をタコ糸で結ぶ。

  6. 6.

    ⑤を7～8分蒸す。

★ワンポイントアドバイス

今回は緑粒コショウを風味付けと味を締めるために入れましたが、刻んだハーブを入れて彩りと香り付けにしても良いと思います。すり身は、白身魚や帆立を使うのが一般的。数種類の魚介を使うと味が複雑になります。