ワインにぴったり☆マッシュルームペースト

ワインにぴったり☆マッシュルームペースト
  1. おいしそう！

料理紹介

キノコの風味豊かなパテ風ペースト。
トーストしたバゲットに塗ればワインにぴったりのおつまみに。
パスタソースにもおすすめです。

★材料

  • キノコ（３～４種類）

    合わせて４００ｇ

  • おろしにんにく

    小さじ１

  • 生ハム

    ４０ｇ

  • 黒オリーブ

    １０粒

  • 白ワイン

    大匙２

  • アンチョビペースト

    小さじ１/２

  • オリーブオイル

    大匙１

  • パルメザンチーズ

    ２０ｇ

  • パセリ

    ２本（２０ｇ）

  • 塩

    小さじ１/２

★作り方

(15～30分)

  1. 1.

    キノコ類は小さく刻みます。
    生ハム、オリーブもアラみじん切りにします。

  2. 2.

    大き目のフライパンににんにく、アンチョビ、オリーブオイルを入れ、弱火にかけ、香りが出てきたら１を炒めます。

  3. 3.

    全体にオイルがまわったら白ワインを加えて蓋をし、蒸し炒めにします。

  4. 4.

    ６～７分したら蓋をとり、汁気をとばします。
    フードプロセッサーに炒めたキノコと残りの材料を入れてペーストにします。

  5. 5.

    瓶に詰めたらオリーブオイル（分量外）を注いで表面を覆い、冷めたらふたをします。冷蔵庫で１週間保存可能です。

★ワンポイントアドバイス

キノコは数種類ミックスしたほうが風味がいいです。舞茸、マッシュルーム、シイタケなどがおすすめ。

清水えりさん

清水えりさん

Private Dining 【La Table de Eri】オーナー 国際中医薬膳士、薬膳アドバイザー。 カリフォルニアナパ・ヴァレーで料理大学CIAを卒業と、日本の食材でできる、目にも楽しいカリフォルニア薬膳を提案しています。