鶏手羽で参鶏湯

鶏手羽で参鶏湯
  1. おいしそう！

料理紹介

鶏手羽の中に雑穀を詰めて煮込んだ薬膳風スープ。うまみたっぷり、お肌つるつるです。

★材料

(4人分)

  • 鶏手羽

    8本

  • 長ネギ

    １本

  • 生姜スライス

    １０枚

  • にんにく

    ２かけ

  • なつめ（デーツ）

    ２個

  • クコの実

    大匙２

  • 雑穀ミックス

    １袋（３０ｇくらい）

  • 酒

    １/２カップ

  • 水

    １Ｌ

  • 干しシイタケ

    ４枚

  • 昆布

    １０㎝くらい

  • 塩

    小さじ１/２

  • 白菜

    お好みで適量

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    鶏手羽は関節で折り、大きい方の先端から関節まで縦にキッチンばさみで切ります。

  2. 2.

    切れ目から開いて骨を抜きます。

  3. 3.

    骨を抜いたところに雑穀を詰め、楊枝で止めます。
    熱湯をくぐらせて臭みとあくをとります。

  4. 4.

    長ネギはぶつ切り、にし、干しシイタケ、昆布は水につけておきます。

  5. 5.

    厚手の鍋に３の鶏と残りの白菜以外の材料を入れ、ふたをして火にかけ、煮立ったらあくをとりつつ弱火で１時間煮込みます。

  6. 6.

    ２で抜いた骨も出汁のために入れます。
    水分が少なくなったら途中で足してください。
    脂が沢山でるので、丁寧にとります。

  7. 7.

    時間があればいったん冷まして固まった脂を取り除きます。
    白菜は食べる前に適当に切ったものを入れて煮込んでどうぞ！

★ワンポイントアドバイス

鶏に詰める雑穀はふくらむので５割くらいで。最後に味を調えてください。

清水えりさん

清水えりさん

Private Dining 【La Table de Eri】オーナー 国際中医薬膳士、薬膳アドバイザー。 カリフォルニアナパ・ヴァレーで料理大学CIAを卒業と、日本の食材でできる、目にも楽しいカリフォルニア薬膳を提案しています。