ハーブ香るカニのキッシュ

ハーブ香るカニのキッシュ
  1. おいしそう！

料理紹介

カニのうま味たっぷりのキッシュ。
アパレイユにマッシュポテトを入れることでふんわり卵くさくないキッシュになりました。
白ワインにぴったり、パーティーにおすすめです。

★材料

  • Ａ小麦粉（薄力粉)

    150g

  • Ａオリーブ油

    30ｇ

  • Ａバター

    10ｇ

  • Ａ牛乳

    大匙2～3

  • Ａ塩

    ふたつまみ

  • Ｂジャガイモ

    150ｇ

  • Ｂビスクスープ（レトルトか缶詰）

    180ｇ

  • Ｂ牛乳

    100ｇ

  • Ｂ卵

    2個

  • Ｂ生クリーム

    30ｇ

  • Ｂグリュイエールチーズ

    20ｇ

  • Ｂ顆粒野菜ブイヨン

    小さじ1

  • カニむき身

    100ｇ

  • 玉ねぎ

    1/2個

  • マッシュルーム

    5個

  • ディル

    5～6本

  • 白ワイン

    大匙1

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    パイ生地をＡの材料で作ります。
    ボールに粉と塩を合わせ、バターを湯煎で温めて溶かします。

  2. 2.

    粉の中央をくぼませ、オリーブオイルとバターを入れて周りの粉を崩しいれます。
    両手ですり合わせるようになじませます。

  3. 3.

    ぽろぽろとそぼろ状になったら牛乳を大匙2加え、カードで押し付けるようになじませます。
    粉っぽければ残りの牛乳を加えます。

  4. 4.

    ラップで包んで常温で30分以上やすませます。

  5. 5.

    ジャガイモはゆでてつぶしＢのチーズ以外を加えてバーミキサーで混ぜます。滑らかになったらおろしたチーズとディルを加えます。

  6. 6.

    玉ねぎはみじん切り、マッシュルームはスライスして耐熱容器に入れ、塩を振ってレンジで1分加熱します。

  7. 7.

    カニはほぐして白ワインをかけておきます。

  8. 8.

    パイ生地をラップで挟んで2㎜厚さに伸ばし、バターを塗った21㎝のケーキ型に敷きます。
    （型はそこが抜けるタイプ使用）

  9. 9.

    底にフォークで穴をあけ、タルトストーンなどで重石をして180度で8分空焼きします。

  10. 10.

    ５のアパレイユを1/3量そそぎ、カニ、６の玉ねぎとマッシュルームをそれぞれ半分ちらし、またアパレイユを1/3量注ぎます、

  11. 11.

    同じようにカニ、玉ねぎとマッシュルーム、アパレイユと重ね、180度のオーブンで40分焼きます。

  12. 12.

    まんなかに串を刺してみて、卵液が上がってこなければ焼き上がり。
    焼き立てより半日おいたほうがおいしいです。

★ワンポイントアドバイス

具とアパレイユを混ぜずに重ねるのがポイント。皮はごくうすく伸ばします。
ビスクがなければ缶などで売っているアメりケーヌソースでも。

清水えりさん

清水えりさん

Private Dining 【La Table de Eri】オーナー 国際中医薬膳士、薬膳アドバイザー。 カリフォルニアナパ・ヴァレーで料理大学CIAを卒業と、日本の食材でできる、目にも楽しいカリフォルニア薬膳を提案しています。