パプリカと焼きナスのジュレ

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おいしそう！

料理紹介

焼きナスとパプリカを和風の味付けでいただくアミューズ。
焼いた野菜の香ばしさと甘さが味わえるヘルシーで見た目もきれいなひと品です。

★材料

パプリカピュレ（以下の材料で作ったのから
100g
パプリカ
1個
玉ねぎ
小１/２個
出汁
50cc
白ワイン
大さじ１/２
塩
ふたつまみ
茄子
2本
おろし生姜
小さじ１/２
B出汁
150cc
B酒
大さじ１
Bみりん
大さじ１
B梅酢
小さじ２
Bめんつゆ（3倍濃縮）
おおさじ１と１/２
B粉寒天
小さじ１/２

★作り方
(15～30分)

1.
パプリカとナスを焼き網で直火焼きにします。
両方共皮が真っ黒になるまでじっくりと焼きます。
2.
水にはとらず、さわれるくらい冷めるまでおいておきます。
玉ねぎはスライスしておきます。
冷めたら茄子の皮をむきます。
3.
皮をむいた茄子を1cmに刻み、おろし生姜とめんつゆ小さじ１であえておきます。
4.
パプリカの皮をむいて、種をとりますが、中から汁が出るのでそれもこぼさずとっておきます。
5.
鍋に玉ねぎを入れ、塩をふって水分が出るまでおき、ふたをして弱火にかけます。
じっくりと蒸し炒めにして甘味を引き出します。
6.
水分がなくなってきたら白ワイン、４のパプリカ、出汁を加えて５～６分煮たらミキサーにかけてピューレにします。
7.
６でピュレは使う料より沢山できるので、ここから100g計りとっておきます。
8.
Aの材料を鍋に入れて中火にかけ、沸騰してきたら弱火にして2分似ます。
9.
７のピュレに８の出汁を40g加えておきます。
残りの出汁寒天液は４の茄子に混ぜ、グラスの4分目までいれます。
10.
茄子の層が固まってきたら寒天液を混ぜたパプリカピュレを乗せ、冷やし固めます。

★ワンポイントアドバイス

焼きナスやパプリカは直火で焼くほうが甘味がでます。パプリカはグリルでも焼けますが、焼きナスは水分が飛んで固くなるので、ガスコンロでない場合は蒸し茄子にして使うのがお勧めです。

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: 清水えりさん

Private Dining 【La Table de Eri】オーナー国際中医薬膳士、薬膳アドバイザー。カリフォルニアナパ・ヴァレーで料理大学CIAを卒業と、日本の食材でできる、目にも楽しいカリフォルニア薬膳を提案しています。

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