簡単べったら☆酵素たっぷり

簡単べったら☆酵素たっぷり
  1. おいしそう！

料理紹介

東京名物べったらもおうちで簡単にできちゃいます。
甘すぎず、塩分も控えめで、酵素が生きてお腹にうれしいと3拍子そろったお漬物。

★材料

  • 大根

    １/2本

  • 粗塩

    大根の重さの４％

  • 甘酒原液

    1カップ

  • 昆布

    ５cm

  • 鷹の爪

    1本

★作り方

(5～15分)

  1. 1.

    大根は縦に4等分して、分量の塩をすり込む。
    大根の倍くらいの重さの重石を乗せて、まる一日漬ける。

  2. 2.

    大根の水気をきって、ざるなどに並べ、風お通しのいいところで半日干す。

  3. 3.

    密閉袋に甘酒、はさみで細く切った昆布、鷹の爪を入れ、２の大根を漬ける。
    空気を抜いて口をしめ、冷蔵庫で熟成。

  4. 4.

    3日目以降から食べられます。
    お好みですが、１週間くらいがおいしいです。

★ワンポイントアドバイス

塩漬けにしてから干すことで、ぱりぱり食感に。
大根は皮はむかずに使います。
甘酒原液とはお粥に麹を入れて発酵させて薄めていないものを使います。

清水えりさん

清水えりさん

Private Dining 【La Table de Eri】オーナー 国際中医薬膳士、薬膳アドバイザー。 カリフォルニアナパ・ヴァレーで料理大学CIAを卒業と、日本の食材でできる、目にも楽しいカリフォルニア薬膳を提案しています。