Le Cordon Bleu Boulangerie Avancee 7eme レシピあり

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おいしそう！

コルドンブルーのパン上級レッスンも、7回目。じわりじわりと中間試験に近づいています。恐ろしい…笑 BAGUETTE AU LEVAIN DUR 90% バゲット・オ・ルヴァン・デュール90％ 70％、 80％、に続き、今回は加水90％のバゲットに挑戦。加水率の高いパンのミキシングは、とても緊張します。たぷたぷの生地に翻弄され、 9人分で仕込むので総重量は10kg以上… パンチを入れた......