蓮根と長芋のきんぴら

蓮根と長芋のきんぴら
  1. おいしそう！

料理紹介

お雑煮にもよく合い、おせちの一品にもなるお料理。蓮根のシャキシャキ感、長芋のほっくり感、ニンジンの甘さ。素材の味を楽しんで。

★材料

(2人分)

  • レンコン

    中１／２個 （縦に半分にする）

  • 長芋（他の山芋類でも代用可）

    １５㎝

  • 人参

    １／２本

  • こんにゃく

    １枚

  • 胡麻油

    小さじ２

  • 酒

    大さじ２

  • 塩

    少々

  • 精進だし（ない場合は干し椎茸のだし）

    大さじ４（

  • 薄口醤油

    大さじ１

  • 七味

    少々

  • 酢水

    水１リットルに酢小さじ１

★作り方

(15～30分)

  1. 1.

    レンコンは、皮をむき、縦長の一口大に切った後、酢水にさらし灰汁を抜く。 長芋も同様の大きさに切り、流水で軽くぬめりを取り、レンコン同様酢水にさらし灰汁を抜く。

  2. 2.

    人参とこんにゃくは４㎝程度の短冊切りにしておく。 こんにゃくは、熱湯で３分ほどゆで、臭みを飛ばす。

  3. 3.

    よく熱したフライパンに胡麻油をいれ、温まったら、水を切ったレンコンと長芋、人参、こんにゃくを入れ、強火で炒める。

  4. 4.

    塩、醤油を入れてひと混ぜし、精進だしを入れてフタをして、４～５分ほど中弱火で蒸し焼きにする。（レンコンに竹串がすんなり通る程度が目安です）

  5. 5.

    火が通ったら残りの水分を飛ばし、酒を全体になじませ、最後に七味を振りかけて出来上がり。

★ワンポイントアドバイス

具が大きめなので、蒸し焼きにして火を通す。
今回は、レンコンの変色を抑え、シャキシャキとした食感にするため酢水に浸す。

Kae　（カエ）さん

Kae　（カエ）さん

カクテル＆ジュースコーディネーター。出版社で、美容・料理関係の編集＆記者を経験。心にも体にも美味しい美容レシピならオマカセ。毎日を楽しく、心地よく、人を喜ばせるような、そんな暮らしが理想♪