もちもち食感のカブラ蒸し

もちもち食感のカブラ蒸し
  1. おいしそう！

料理紹介

サイコロ餅をコロコロ入れて、もちもち食感のカブラ蒸し！おろし山葵をピリっと効かせると、上品な料亭風の味に。

★材料

(2人分)

  • カブラ

    ２個

  • 卵白

    １個分

  • 鯛

    ２切れ

  • サイコロ餅

    ６個（１cm角カット）

  • シメジ

    1/3パック

  • 銀杏

    ４個

  • 塩

    小さじ1/2

  • 酒

    小さじ１

  • ミツバ（飾り用）

    適量

  • お麩（飾り用）

    4個

  • おろし山葵(生姜でもOK)

    適量

  • ＜あん＞だし汁

    350ml

  • ＜あん＞酒

    大さじ３

  • ＜あん＞みりん

    大さじ２

  • ＜あん＞薄口しょうゆ

    大さじ２

  • ＜あん＞塩

    少々

  • ＜水溶き葛（なければ片栗粉）＞葛

    大さじ１

  • ＜水溶き葛（なければ片栗粉）＞水

    大さじ１

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    カブラは、厚めに皮をむき、すりおろし、キッチンペーパーで、余分な水分をとる。

  2. 2.

    市販の切り餅を１cm角のサイコロ状に切り、１に混ぜ合わせ、常温で３０分おき、やわらかくする。

  3. 3.

    ２の余分な水分をとり、小房にわけたシメジ、銀杏、卵白、塩（小さじ1/2）を入れ、よく混ぜ合わせる。

  4. 4.

    鯛は、塩少々、酒をからめ15分置き、熱湯をサッとくぐらせ、臭みを取り、2等分に切る。

  5. 5.

    器にラップを敷き、４の鯛、その上に３のカブラをふんわりのせ、ラップを茶巾状する。＊２つ作る。

  6. 6.

    ５をレンジで約６分、やわらかく固まるまで加熱する。

  7. 7.

    ６を蒸している間に、鍋にあんの材料を煮立て、水溶き葛を加えてトロミをつける。

  8. 8.

    ６を器に盛り、７の＜あん＞をたっぷりかけ、湯でもどしたお麩、ミツバを飾り、出来上がり。
    ＊お好みでワサビをのせ、混ぜていただく。

★ワンポイントアドバイス

・カブラは、皮の内側の輪までむくと、口当たりが滑らかになります。
・蒸し器で蒸すと水分を含み、ふんわりと仕上がります。

追加バリエ
○具・・・海鮮（アナゴ、海老、ホタテ）キノコ（きくらげ、椎茸）
○あん・・・白味噌 小さじ１　おろし大根 大さじ１

Kae　（カエ）さん

Kae　（カエ）さん

カクテル＆ジュースコーディネーター。出版社で、美容・料理関係の編集＆記者を経験。心にも体にも美味しい美容レシピならオマカセ。毎日を楽しく、心地よく、人を喜ばせるような、そんな暮らしが理想♪