サイコロ餅をコロコロ入れて、もちもち食感のカブラ蒸し!おろし山葵をピリっと効かせると、上品な料亭風の味に。
★材料
(2人分)
カブラ
2個
卵白
1個分
鯛
2切れ
サイコロ餅
6個(1cm角カット)
シメジ
1/3パック
銀杏
4個
塩
小さじ1/2
酒
小さじ1
ミツバ(飾り用)
適量
お麩(飾り用)
4個
おろし山葵(生姜でもOK)
適量
<あん>だし汁
350ml
<あん>酒
大さじ3
<あん>みりん
大さじ2
<あん>薄口しょうゆ
大さじ2
<あん>塩
少々
<水溶き葛(なければ片栗粉)>葛
大さじ1
<水溶き葛(なければ片栗粉)>水
大さじ1
★作り方
(1時間以上)
1.
カブラは、厚めに皮をむき、すりおろし、キッチンペーパーで、余分な水分をとる。
2.
市販の切り餅を1cm角のサイコロ状に切り、1に混ぜ合わせ、常温で30分おき、やわらかくする。
3.
2の余分な水分をとり、小房にわけたシメジ、銀杏、卵白、塩(小さじ1/2)を入れ、よく混ぜ合わせる。
4.
鯛は、塩少々、酒をからめ15分置き、熱湯をサッとくぐらせ、臭みを取り、2等分に切る。
5.
器にラップを敷き、4の鯛、その上に3のカブラをふんわりのせ、ラップを茶巾状する。*2つ作る。
6.
5をレンジで約6分、やわらかく固まるまで加熱する。
7.
6を蒸している間に、鍋にあんの材料を煮立て、水溶き葛を加えてトロミをつける。
8.
6を器に盛り、7の<あん>をたっぷりかけ、湯でもどしたお麩、ミツバを飾り、出来上がり。
*お好みでワサビをのせ、混ぜていただく。
・カブラは、皮の内側の輪までむくと、口当たりが滑らかになります。
・蒸し器で蒸すと水分を含み、ふんわりと仕上がります。
追加バリエ
○具・・・海鮮(アナゴ、海老、ホタテ)キノコ(きくらげ、椎茸)
○あん・・・白味噌 小さじ1 おろし大根 大さじ1