卵焼きをふんわりさせる方法

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おいしそう！

さて・・・先日のテレビ番組で、私が実演していた卵焼きについてです. 「卵に酢を加えて焼くとふんわり美味しくなる」よく耳にする裏ワザですね. これはなぜか？ポイントは卵液のpH（ペーハー）です. お肉や卵を焼くと硬くなりますね. あれはタンパク質が熱によって凝固する為です. 特に卵は液体の状態から固まるので変化も大きく、焼くときの温度や卵液の状態によって焼き上がりに大きな違いが生まれます. ......