塩麹を顕微鏡で見てみました！

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おいしそう！

少し前から、塩麹を仕込んでいました. これで自作するのは何度目かな？夏場は気温が高いので、4～5日で結構良い感じになります. 塩麹は米麹に塩と水を加えて作ります. 米麹ってどんなものかご存知ですか？米にコウジカビを中心に、有益な微生物を繁殖させたものです. コウジカビ（ Aspergillus ）はごく一般的なカビの仲間で、このうちの一部が食品に使用されるのですって. 米麹に含まれるのは、ニ......