酸性？アルカリ性？

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おいしそう！

今日は晩ごはんをゆっくり作っています. 高菜をたっぷり使った料理です. で、その途中で気になることを見つけました. 高菜を刻んで塩麹に漬けたのですが～出てきた汁の色や高菜の色が綺麗なグリーンなのです. 使った高菜は実家でもらった、紫高菜. 写真はわかりにくいけど、葉っぱの表が紫なんですよね. そこまで強くないけど、葉脈がくっきりと紫に浮かび上がります. これのおかげで、ゆでたりすると薄い紫の煮......