紅麹とはレシピあり

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おいしそう！

紅麹とはみそを造るときに使う「黄麹」、お酒を造るときに使う「黒麹」。これらの麹の名前は聞いたことがあるかもしれませんが、紅麹もその「麹」の仲間で、紅色をしているので紅麹と呼ばれています。紅麹は古くから中国大陸において、お酒や漬物、調味料、その他発酵食品などを造る際に利用されていました。琉球王朝時代には、紅麹もろみで豆腐を発酵させる「豆腐よう」造りにも利用されるようになりました。やはり紅麹......