オヤジ随筆♯25“若竹蕎麦” レシピあり

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おいしそう！

若竹蕎麦。筍を簡単に使ってみるには麺類がよいだろう。先ずは日本蕎麦に使ってみた。若竹蕎麦である。まず、筍を斜め切りか細切りにしておく。味醂を軽く煮て煮切り味醂にして置き、そこに醤油を加える。所謂、返しを作っておいて、だし汁と合わせて中火で煮立たせ蕎麦つゆを作る。この時、切った筍を汁に入れて、一緒に煮立たせて筍を汁に馴染ませて置くとよい。ま、汁とは別にだし汁と塩で軽く下味をつけて煮ておくのも良いが......