オヤジ随筆♯79“穴子の照り煮” レシピあり

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おいしそう！

三河一色名産穴子。味醂1カップ、醤油大さじ1、砂糖中さじ1、酒大さじ1で混ぜ合わせた調味料を鍋に入れ、ひらいた穴子を生のまま入れて、沸騰させないように煮る。穴子の魚体全体にタレがよく絡むように鍋をまわしながらか、オタマなどで穴子にタレをかけながら煮ると穴子の身によくタレが染みて煮上がりが上手く行くだろう。注意するのは出来るだけ血合いは取る事。穴子の取れた場所によっては水が汚れている事もあるので、......