豚足のファルシ (真空調理)

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おいしそう！

①豚足を (濃いめに味を付けた)ブロードに漬け 85℃約6時間湯煎②簡単に骨が外れる程度まで煮込めたら骨を外す。③豚足のゼラチンで自家製豚肉のシェール(ソーセージの中身)を包み更にクレピネット(網脂)で包み込む。④真空パックに封入し 70℃で湯煎芯温65℃で取り上げる。⑤豚足のファルシに調味しフライパンで焼きあげる。※シェール豚赤身粗挽き 35g豚脂身普通挽き 15gかき氷 15g塩 7.......