伝統的なレシピで作ったリガトーニ・カルボナーラ (ローマ風)

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おいしそう！

料理紹介

卵黄のみを使い濃厚に仕上げたカルボナーラ
麺はスパゲッティではなくマカロニを大きくしたリガトーニを使用。
現地ではスパゲッティ以上にマカロニ系を使ったカルボナーラがポピュラーだったりします。

★材料
(1人分)

リガトーニ(マカロニ、ペンネ)
70g程度
グランチャーレ(パンチェッタ、ベーコン)
1～2片程度微塵切り
ニンニク
適宜
卵黄
2個分
EVオリーブオイル
適宜
ペコリーノチーズ(パルミジャーノ)
大匙2
黒粒胡椒
適宜

★作り方
(5～15分)

1.
卵黄中2個+好みで卵白少々をボウルに用意しておく。
※卵は常温に…、ボウルは軽く温めておく… 卵をボウルに入れたら火の近くに置いておく…
2.
オリーブオイルをフライパンにひきグランチャーレを炒める。
3.
グランチャーレの脂が透明になってきたらニンニクをフライパンに投入。
4.
ニンニクが狐色になったら火から下ろし卵の入ったボウルに投入。
5.
ペコリーノの擦りおろし大匙1半程度を卵の入ったボウルに投入。
6.
パスタをアルデンテに茹であげたら卵等の入ったボウルに投入。
※温度調整や水分調整、塩味調整は茹で汁やペコリーノで行う。
7.
パスタの温度で卵が適度にネットリしてきたところで混ぜ合わせる。
8.
砕いた黒粒胡椒をふりかける。

★ワンポイントアドバイス

卵が半熟の黄身程度のネットリ感に仕上がれば成功。
そぼろの様に固まってしまったら温度が高すぎです。
温度設定は非常にシビアで60℃以上に熱っしてしまうと失敗しますので注意！

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: ナオさん

外食気分になれる料理レシピを紹介！パスタをメインにしていますがその他洋食～和食まで掲載予定です。

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