牛肉のステーキ＆赤ワインソース

牛肉のステーキ＆赤ワインソース
  1. おいしそう！

料理紹介

いまさら聞けないおいしい肉の焼き方、表面がカリッと、中はジューシーに焼くのは強火がいいのか、弱火がいいのか？　焼くときは肉を触らない方がいいのか、頻繁にひっくり返した方がいいのか？　
毎回悩むところでしょうが、今回は強火で何度もひっくり返すという方法で美味しいステーキを焼いてみましょう。

★材料

(3人分)

  • 牛肉ステーキ用

    ３枚

  • オリーブオイル

    大さじ2

  • バター

    10ｇ

  • 塩

    適量

  • 赤ワインソース

    全量

★作り方

(5～15分)

  1. 1.

    フライパンを強火にし、オリーブオイル大さじ1を引く。１分ほど予熱し牛肉を入れる。

  2. 2.

    30秒ごとに裏返しながら、表裏4回ほど焼いたらフライパンのオイルをふき取って、残りのオリーブオイルを加えもう一度表裏焼きバットに取り出し少し休ませる。

  3. 3.

    同じフライパンにバターを入れ中火で、泡が立ち焦げ色がで始めたら、肉を戻し15秒ほど両面を焼き、取り出してから塩をふります。

  4. 4.

    赤ワインソースをかけて盛りつけます。
    赤ワインソースはこちらを参照ください
    https://ameblo.jp/anjour/entry-12806684653.html

★ワンポイントアドバイス

★最初のオイルをふきとり、追加することで、フライパンの温度が下がり、肉の中心まで火が入ります。
★ステーキの厚さによって焼き回数が変わります。今回は2.5ｃｍの厚さです。
薄い場合はお肉を焼く寸前まで冷蔵庫に入れておきましょう。
★表裏を何度もひっくり返す理由は、焼いて内面の表面温度と、フライパン側の温度にはかなり差があるので、中まで熱を通しやすい方法なのです。

マダムMsさん

マダムMsさん

世界遺産の地　屋久島で小さな洋食屋さんをやってます　地元屋久島の美味しいフルーツや食材を使ったレシピ、お店のスイーツレシピも思い切ってご紹介しちゃいます