白ワインソース

白ワインソース
  1. おいしそう！

料理紹介

ブールブランソースは白いバターソースという意味。魚にあわせるのが定番です が、野菜にもあいます。フランス料理のソースといえば小麦粉とバターを炒めあわせたものでとろみをつけたものが一般的だった時代もありますが、近年さっぱりと仕上げたソースが増えてきているようです。お魚料理にも、パスタにもピッタリの白いソースをご紹介します。

★材料

(3人分)

  • 白ワイン

    100ｍｌ

  • エシャロット

    45ｇ

  • アンチョビ

    ２枚

  • 白ワインビネガー

    25ｍｌ

  • 生クリーム

    100ｍｌ

  • 白胡椒

    適量

  • 塩

    小さじ1/2

★作り方

(5～15分)

  1. 1.

    小鍋にエシャロットのみじん切り、アンチョビ、白ワインビネガー、白ワインを入れて、火にかけます。

  2. 2.

    沸いてきたら弱火にして煮詰めていきます。

  3. 3.

    水分がなくなる手前まで煮詰めたら、弱火のままンまクリームを少しずつ加え塩を入れて味を調えていきます。

  4. 4.

    エシャロットは酸味が効いていて美味しいので漉さなくても大丈夫。上品に仕上げたい場合は漉しましょう。

★ワンポイントアドバイス

★白ワインソースには、お魚の出汁が入ることが多いのですが、家庭でだしをとるのはハードルが高いので代わりにアンチョビを使って幅広く使えるようにしました。
★エシャロットが手に入らない場合は、玉葱で代用してください。
★白ワインは辛口で、ソービニヨンブランなど酸味が効いたものがよく合います。

マダムMsさん

マダムMsさん

世界遺産の地　屋久島で小さな洋食屋さんをやってます　地元屋久島の美味しいフルーツや食材を使ったレシピ、お店のスイーツレシピも思い切ってご紹介しちゃいます