本返しの仕込みレシピあり

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おいしそう！

久々に「本返し」を仕込んだ。だいたい、３～４ヶ月に一度仕込んでいる。「返し」とは、簡単に言えば、「そばつゆ」の素である。この「返し」をダシ汁で溶き延ばしていくと「そばつゆ」になる。もちろん「うどんつゆ」にもなる。これらは関東系の醤油ベースのつゆである。ほかにも煮物や丼ぶりものベースとしても利用できる。「返し」とみりんを１：１で合わせて焼鳥のたれなどへの応用も効くので......