黄金の長いもとオクラ焼き茄子のベジ冷やしカレーうどん

人数：1人分
調理時間：15～30分

料理紹介

夏でもカレーうどんが食べたい！そんな要求に答えるために考えたレシピです。
さくっもちっとした食感の長いものカレー風味天ぷらや柔らかくてお出しがしみた焼き茄子の美味しさ。
そしてヌルヌルのオクラがカレーのとろみづけになり、お野菜だけでも満足感１００％。

冷凍麺を使うことで加熱時間も短く経済的な上、暑い夏でもお料理バテ（暑いキッチンでの）しません。
お肉なしでも、子供もパパも大満足のベジタリアン冷やしカレーうどんです。

★材料

冷凍うどん
１人分
●長いも
５０ｇ
◎天ぷら粉
少々
◎カレー粉
小さじ１／３
●茄子
１本
●オクラ
２～３本
●大葉
２枚
めんつゆ2倍希釈
５０ｃｃ
▲カレールー
１／２かけ＝１３ｇ
▲水
大さじ１と小さじ１
トマト串切り
２枚

★作り方

1.
茄子は楊枝で２、３箇所に穴を開ける。
オーブントースターの受け皿に置き、トースターに入れて１０分加熱、返してさらに５分加熱してあら熱が取れるまで放置する。
急ぐ場合は水にさっと浸けて表面の温度を下げる。
皮を剥いて食べやすい大きさに切る。
2.
長いもは１ｃｍX５ｃｍの拍子切りにして◎カレー粉を混ぜた◎天ぷら粉でさっと揚げる。
オクラは塩をまぶして板摺りする。
薄く切った▲カレールーと▲水を耐熱器に入れて水をかけ、ラップをして６００Wのレンジに２０秒かけて、ルーを溶かし混ぜておく。
めんつゆは分量の水を混ぜて希釈して一人分８０ｃｃにして冷やしておく。
（お野菜が多いのでめんつゆもやや多め＋濃い目）
3.
湯を沸騰させ、オクラを１０秒ほど湯がいたら取り出して冷水に浸け、薄い小口切りにしておく。
冷凍麺を沸騰した湯に入れて温めて、熱くなったらざるに上げ、流水で洗います。
水切りをした麺をボウルに入れ、２のルーをまぶし混ぜます。
ルーが硬いようなら水少々を混ぜます。
スパイシー好みの方はカレー粉少々も振り混ぜます（分量外）。
4.
３の麺を器に盛り、中央に揚げた長いもを置き、カレー粉をぱらっとかけます。
茄子、オクラ、トマトを添えて千切りにした大葉も飾ります。
冷えためんつゆを回しかけて、召し上がれ～。