麺：ストレート加水率35％　全卵 1.0mm×1.0mm レシピあり

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おいしそう！

今回の自作ラーメンは、「加水率35％全卵 1.0mm×1.0mm」のストレート極細麺です。＜材料＞・中力粉 500g ・ボーメ度５の希釈かんすい + 全卵 175cc ・塩 10g ・打ち粉適量 *今回は細麺なので、卵の卵白も使います。卵白を使うことによって、切れにくく、弾力のある麺に仕上げます。これが上手くいけば卵白粉とかも使いたいな。 * ボーメ度５の希釈かんすいの作り方 ......