麺：ストレート加水率35％全卵　1.0mm×1.2mm　レシピあり

0

おいしそう！

今回の自作ラーメンは、「加水率35％全卵 1.0mm×1.2mm」の細麺です。今回は気合いを入れて小麦粉の配合を変えて２種類作った。＜材料＞ ① 強力粉：強力粉＝３：１・強力粉 375g ・強力粉 125g ・ボーメ度５の希釈かんすい + 全卵 175cc ・塩 10g ・打ち粉適量 ② 強力粉：強力粉＝２：１・強力粉 335g ・薄力粉 165g ・ボーメ度５の希釈かんす......