手作りポークソーセージと糸こんの炒め煮

Name: 手作りポークソーセージと糸こんの炒め煮
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 【手作りポークソーセージの材料】 4本分; 豚肩かたまり肉 150g; ローリエ 1枚; 粗塩 小さじ1; にんにくのすりおろし 1片分; 生姜のすりおろし にんにくと同量か少し多いぐらい; セージ、タイム等の好みのハーブ 適量; 粗挽き黒胡椒 好み量; その他好みでナツメグ等 好み量; 【糸こんの炒め煮の材料】 1袋分; 糸こんにゃく 1袋; サラダ油 大さじ1; ごま油 大さじ1/2; [A]きび糖(砂糖でOK) 大さじ1; [A]酒 大さじ1; [A]醤油 大さじ1; [A]鷹の爪の輪切り 1本分

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おいしそう！

料理紹介

フードプロセッサーを使わず、手で荒く刻むから美味しいポークソーセージです。
肉の噛みごたえが残っているのがポイントですかね。
これはボイルしただけで焼いてません。

※寝かせ時間は調味料に入れていません。

※1人分で書いています。必要人数分足してください。

★材料
(1人分)

【手作りポークソーセージの材料】
4本分
豚肩かたまり肉
150g
ローリエ
1枚
粗塩
小さじ1
にんにくのすりおろし
1片分
生姜のすりおろし
にんにくと同量か少し多いぐらい
セージ、タイム等の好みのハーブ
適量
粗挽き黒胡椒
好み量
その他好みでナツメグ等
好み量
【糸こんの炒め煮の材料】
1袋分
糸こんにゃく
1袋
サラダ油
大さじ1
ごま油
大さじ1/2
[A]きび糖(砂糖でOK)
大さじ1
[A]酒
大さじ1
[A]醤油
大さじ1
[A]鷹の爪の輪切り
1本分

★作り方
(15～30分)

1.
【手作りポークソーセージの作り方】

1.豚肉は適当に細かく刻みますが、5mm〜1cm程度の大粒で良いです。私は2cmぐらいのも混ぜました(笑)

2.豚肉をボウルに入れ、塩を入れて箸でよく混ぜます。この作業が、大きめの肉でもくっつけてくれる事になるので、きちんと混ぜます。

3.塩を混ぜた肉に、にんにくと生姜のすりおろしを入れて混ぜ(ここから手を使ってもOK)、ローリエの1/2を細かく千切って入れます。
※嫌いな方は入れなくて良いです。
※ローリエ半分は後で使います。

4.その他好みのハーブやスパイスを入れて混ぜ、最後に粗挽き黒胡椒を入れて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で2〜3時間寝かせて馴染ませます。

5.冷蔵庫から肉を出して、オーブンシートやラップでソーセージ形に包み、両端を飴の包み紙のようにねじります。

6.
[保温鍋]内鍋に、ローリエとソーセージを入れて、38〜42度(熱めのお風呂ぐらいが良い)のお湯を、注いで蓋をし、5〜8分そのまま置きます。
[土鍋やその他の鍋] 鍋に、ローリエとソーセージを入れて、38〜42度(熱めのお風呂ぐらいが良い)のお湯を、注いで蓋をし、5〜8分そのまま置きます。

7.[保温鍋]鍋を火にかけて、グツグツと沸騰させないように湯を沸かします(沸騰直前が良い)。火を止めて蓋をし、20〜30分保温します。
[土鍋やその他の鍋] 鍋を火にかけて、グツグツと沸騰させないように湯を沸かします(沸騰直前が良い)。火を止めて蓋をしてそのまま置き、10分後再び同じぐらいまで鍋を火にかけた後、火を止めて10分置きます。

8.湯からソーセージを引き上げ、ラップやオーブンシートを外し、皿に盛り付けます。
2.
【糸こんの炒め煮の作り方】

1.糸こんにゃくを鍋に入れて水を入れ、沸騰させます。5分後茹でこぼします。

2.糸こんにゃくは食べ良い長さにザク切りしておきます。

2.フライパンにサラダ油とごま油を入れ、糸こんにゃくを炒めます。表面がチリチリしてくるまで炒めます。

3.[A]を入れて、汁気が無くなるまで炒め煮にします。糸こんにゃくがフライパンで踊るぐらいしっかり炒め煮にします。

5.器に盛り付けます。