★材料

• （米粉のクランブル）

  .

• KS　米の粉

  ３０ｇ

• グラニュー糖

  ２０ｇ

• 無塩バター

  ３０ｇ

• （ミルクパン生地）

  .

• 強力粉

  ２５０ｇ

• 上白糖

  ２０ｇ

• 塩

  ３ｇ

• 無塩バター

  ２０ｇ

• ドライイースト

  ３ｇ

• 牛乳

  １７５ｇ

• （その他）

  .

• 無添加コーヒーパウダー

  ５ｇ

• チョコチップ

  ５０ｇ

★作り方

1. 1.

   （米粉のクランブル）
   
   材料をすべて大きめのボウルに入れ
   指先でバターを潰すようにしながら粉と馴染ませる。
   そぼろ状になったら冷蔵庫で使用するまで冷やしておく。
   

2. 2.

   ホームベーカリーに生地の材料を入れ
   発酵の手前（開始から約２０分後）で生地を取り出す。
   １/３きじを取り分けて
   コーヒーパウダーをしっかりと練り込みボウルに入れ
   ラップをして３５～４０度の乾燥しない場所で
   二倍に膨らむまで一次発酵する。
   

3. 3.

   残りの生地は白いまま丸めなおしてボウルに入れ
   コーヒー生地と同じように一次発酵させる。
   

4. 4.

   約二倍までふくらんだら、生地を取り出しガス抜き後
   軽く丸めなおして１０分程度
   乾燥しないように生地を休ませる。
   
   白い生地も同じようにする。
   

5. 5.

   生地が扱いやすい柔らかさになっていたら
   準備した型の長さより少し長めの長方形に生地を延ばして
   チョコチップを全体に散らす。
   

6. 6.

   同じように延ばしたコーヒー生地を被せて
   綿棒を軽く転がし空気を抜く。
   
   上を切り離さないように３等分して
   三つ編みをする。
   編み終わりはしっかり留める。
   

7. 7.

   型に入れて３５～４０度の乾燥しない場所で
   型の８分目くらいまで生地が上がってくるまで
   二次発酵する。
   
   二次発酵が終わったら
   冷やしておいたくらんぶるを全体に散らす。
   

8. 8.

   １８０度のオーブンで３５分焼成する。
   途中焼きムラが付きそうだったら
   型の位置を変えたり、クランブルが焦げそうなら
   ホイルを被せて調整する。
   

9. 9.

   焼き上がったら香から取り出し
   網に乗せ粗熱をとり完成。
   

★ワンポイントアドバイス

材料は室温に。
クランブル用のバターは1cm角に切って使用するまでしっかり冷やしておく。
オーブンは180度に予熱。
型にショートニングなどのオイルを塗っておく。
網の下には大きめの模造紙を敷いておく。