バタークリーム

バタークリーム
  1. 2
    おいしそう!

料理紹介

ふんわりとした口どけの良いバタークリーム。リメイクしてカップケーキにも!

★材料

(5人以上分)

  • (アングレーソース)

    .

  • 無塩バター

    200g

  • 卵黄

    M2個分

  • グラニュー糖①

    40g

  • 牛乳

    50g

  • (イタリアンメレンゲ)

    .

  • 卵白

    M1個分

  • グラニュー糖②

    50g

  • 20g

  • グラニュー糖③

    50g

★作り方

(30分~1時間)

  1. 1.

    バターをクリーム状にしておきます。卵黄・グラニュー糖①をボウルに入れ、ざらつきがなくなり滑らかになるまでよく混ぜます。

  2. 2.

    沸騰直前まで温めた牛乳を手順①に入れ混ぜ合わせます。手ごろな鍋に入れ、とろみがつくまで焦がさないように混ぜます。とろみがついたら火を止め濾して冷まします。

  3. 3.

    バターとアングレーソースをムラがなくなるまで混ぜます。

  4. 4.

    卵白をハンドミキサー高速で混ぜます。細かい泡状になってきたらグラニュー糖②を数回に分けて入れ、角が立つまで混ぜます。

  5. 5.

    同時進行で鍋に、水・グラニュー糖③を入れ115度まで温度を上げます。火を止め、鍋を回しながら、110~105度まで温度を下げます。

  6. 6.

    温度を下げたらすぐに先ほど作ったメレンゲをハンドミキサー中速の状態にしながら、シロップをゆっくり途切れない様に入れます。

  7. 7.

    ハンドミキサーを高速に切り換えて、つや良く、しっかりとしたツノが立つまで泡立てます。これでイタリアンメレンゲの完成です。手順③にイタリアンメレンゲをムラなく混ぜ合わせたら完成です。

★ワンポイントアドバイス

『メレンゲ』を『シロップ』が同時に出来るのがベストタイミングらしいですが まだ初心者なので同時には出来ませんでしたΣ(゜口゜;

みゅまこさん

みゅまこさん

家族の美味しいが聞きたくて『おうちでお菓子屋さん』気分を始めたら、お菓子作りやラッピングにどっぷりハマり、右も左も解らないまま今日も美味しいを作るために猛勉強中です♪2018.01 ブログのお引越しをしました!レシピを見直し中です。