クレマ・カタラーナ

カタルーニャ地方で作られたと言うカタラーナ。使用しているものを調べて作ってみました。

1.
事前準備として15㎝のスクエア方にベーキングシートを底・側面に敷きつめておきます。
2.
卵黄に上白糖を入れザラザラとせず、白っぽくもったりとするまでよく混ぜ、鞘から取り出したバニラビーンズを入れ再度混ぜます。オレンジの皮をすりおろして入れ混ぜたら、オレンジキュラソーを入れ更に混ぜます。
3.
生クリームにバニラビーンズの鞘を入れ６００ｗで1分半、牛乳も同じように温め①に入れ混ぜます。濾しながら用意した型に入れ1５０度に熱したオーブンで５０分焼成します。焼きあがったら型ごと冷蔵庫で冷やします。
4.
カタラーナが冷えたら冷蔵庫で凍らせます。食べる時に型から外しお好みの大きさに切り分けます。カソナードをお好み量降り掛けハンディーバーナーでカラメリゼします。