★材料

• 強力粉

  ２２５ｇ

• 薄力粉

  ５５ｇ

• 上白糖

  ３０ｇ

• スキムミルク

  １０ｇ

• 塩

  ５

• 無塩バター

  ３５ｇ

• 溶き卵

  ２５ｇ

• 冷水

  １４０ｇ

• ドライイースト

  ３ｇ

• 折り込み用バター

  １５０ｇ

• ドリール

  生地に使用した残り

• （シロップ）

  .

• 水

  大さじ1

• グラニュー糖

  ３０ｇ

★作り方

1. 1.

   『折り込み用バター』を常温に１０分置いた後、計量して、大きめに広げたラップの上に置きます。上からラップを被せ、20×20の大きさに伸ばします。その後、（冷凍庫）に入れ、カチカチになるまで凍らせます。
   

2. 2.

   『生地用バター』をサイコロ状に切り、こちらも冷凍しておきます。
   

3. 3.

   HBに生地の材料を入れ一次発酵まで済ませます。生地ができたら取り出し、ボウルに移して、《冷蔵庫》で３０分冷やします。
   

4. 4.

   生地を取り出し、30×30に伸ばしていきます。出来るだけ綺麗な四角になる様にして下さい。
   

5. 5.

   凍らせた『折り込み用バター』をダイヤ型に置きます。風呂敷で包むように４辺をバターの上に被せて、つなぎ目を閉じ合わせます。ラップで包んで、（冷凍庫）に１０分弱置きます。
   

6. 6.

   取り出した生地を30×30に伸ばし、上下を折りたたみ『三つ折り』にします。ラップで包み（冷凍庫）に10分弱置きます。
   

7. 7.

   再度取り出した生地を、25×30に伸ばし、左右を折りたたみ『三つ折り』にします。ラップで包み（冷凍庫）に10分弱置きます
   

8. 8.

   ラスト！取りだした生地を25×25に伸ばし、上下を折りたたみ（三つ折り）にします。ラップで包み《冷蔵庫》に30分置きます
   

9. 9.

   生地を2等分して、片方は《冷蔵庫》で寝かせてて置きます。生地を20×40に伸ばしていき、余分な部分をカットして綺麗な長方形にします。（長方形に伸ばせた場合はカットしない）
   

10. 10.

    二等辺三角形になる様に６等分します。底辺に1cm～1.5ｃｍ程度の切り込みを入れ、両サイドに開きながら生地を丸めていきます。
    

11. 11.

    30℃～35℃の場所で30分程度、二次発酵させます。二次発酵が終わったら、ドリールを塗り、200℃のオーブンで２０分程度、焼成します。
    

12. 12.

    焼きあがったら過ぐに『シロップ』をムラなく全体に塗ります。粗熱が取れたら完成です。
    

★ワンポイントアドバイス

とにかく手早く、生地をダレさせない様に何度も冷やしながら丁寧に作ることです。
手を冷やしながらやるとより良く出来ました☆
室温も低い方がよいです。
生地を伸ばしている最中に気泡が出来た場合は、上手く伸ばしながら麺棒で気泡を抜いて下さい。