ニシンの切り漬け

代々伝わってきた昔ながらの家庭の味です。

1.
大根はあらって２～３日干します。（大根によっては1週間くらいかかる場合もあります。）※大根の本数干す期間は大根に寄って大きく変わります。干して皮を剥いた状態で5キロが目安です。
2.
皮を剥いて更に一晩干し抵当な大きさに切ります。ニシンを米のとぎ汁に一晩漬け渋みを取ります。ニシンは米のとぎ汁を捨て鱗を取ってから洗い水気を切り適当な大きさに切ります。
3.
人参は皮を剥いて千切りにします。キャベツも好みの大きさに手でちぎります。生姜も千切り。鷹の爪は種を取り除いて小口切りに
4.
昆布は水洗いしてから適当な大きさに切ります。麹に塩と味の素を混ぜておきます。（塩は麹・味の素を除いた全材料の２％~2.5％程度が目安です。）
5.
樽に野菜を適量入れ麹をかけて混ぜては野菜を入れ・・・というのを繰り返します。全てが混ざったら中蓋をして重石をして一ヶ月程度から食べる事が出来ます。