大根の麹漬け

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おいしそう！

大阪では「べったら」ともいいます。麹床は、１合のお米を２カップの水で炊いて、麹と混ぜ、ビニールの保存袋に入れて７０℃の湯につけて、３時間保温するのです。３時間で甘酒ができるのか大きな疑問でした。でもでも３時間の保温のあと、一口味見をしてみると、なななんと、完全に発酵し終わった甘酒にはなっていないけれど、甘酒と言えなくはないくらいの発酵はすすんでいるのです。お粥の水分が少ないので、おかゆ自体の体......