一番おいしい昆布だしのとり方とは？

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おいしそう！

日本料理では基本の出汁の一つである昆布だしですが、意外とおいしい出汁のとり方を知らず、損をしてしまっている場合が多いようです。料理番組や料理雑誌でも、昆布と水を鍋に入れて火にかけ出汁をとるように紹介していることがほとんどですが、実は本職の日本料理屋さんでは、昆布だしを火にかけて採ることはほとんどないようです。これは昆布の組織が熱に弱く、加熱することによって生臭みが出てしまうためです。さらに、昆......