いつものカンパーニュ

いつものカンパーニュ
  1. おいしそう！

迷走していたカンパーニュも最近落ち着いてきました。 生地量は1.1kgくらいで、このくらいあればしっかり焼きこんでもクラムはしっとりといい感じ。 生地量が従前のものと比べ増えたせいか、発酵の具合もよくなり、味もよくなりました。発酵って面白い。 粉は石臼挽の粉の割合を変えました。あとはルヴァン・リキッドで起こした中種のみで発酵させる......

tairapanさん

tairapanさん

自家製酵母でパンを焼いています。おもにバゲットやカンパーニュなどのハード系、たまにソフトなパンも焼きます。焼いて焼いて研究してベストなレシピを探す毎日。また、それと同時に国産小麦の普及を切に願っています。ブログの内容はそのような感じです。よろしくお願いいたします。