エリソン＊はりねずみのタルト

エリソン＊はりねずみのタルト
  1. おいしそう！

料理紹介

フランス留学で学んだtartletteを自分流にアレンジ＊

★材料

(5人以上分)

  • ★farine/薄力粉

    １２５ｇ

  • ★sucre glace/粉糖

    ６５ｇ

  • ★beurre/バター

    ６５ｇ

  • ★CEufs/卵

    ３０ｇ

  • ✽beurre/バター

    ５０ｇ

  • ✽sucre/砂糖

    ５０ｇ

  • ✽A.P/ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ

    ５０ｇ

  • ✽CEufs/卵

    ７０ｇ（Mｻｲｽﾞ１～２個）

  • ✽ｺｰﾝｽﾀｰﾁ

    小さじ1/2

  • ☆creme/生クリーム

    ２００ｇ

  • ☆★chocolat/ショコラ

    ２００ｇ

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    <PATE SUCREE(パートシュクレ)>土台を作る。
    ★farine★sucre glace★beurreをボールに入れ手で混ぜる。
    バターの粒が細かく砂状になるまで！
    CEufsを入れ軽く混ぜ、台に出して手の平で生地を伸ばしながら均一に混ぜる。
    ラップで包み、冷蔵庫で１０時間以上寝かす。

  2. 2.

    <Creme d'amandes(アーモンドクリーム)>
    ✽beurreは常温に出しておく。
    やわらかくポマード状（なめらかな状態）になったら、ふるった✽sucre glaceと✽A.Pを入れ混ぜる。
    といた✽CEufsを数回に分けて入れ、混ぜる。
    白くムース状になったらコーンスターチを入れ混ぜる。

  3. 3.

    1の土台生地をタルト型へ。
    冷蔵庫に入っていたため、生地はかたいので軽くこね、めん棒で伸ばしながら。こねすぎは柔らかくなりすぎるので注意！
    タルト台に生地を成型したら、２のアーモンドクリームをしぼる。丸口金を利用するときれい！
    １７０℃のオーブンへ。タルト台の大きさにより時間は調節。大体２０～３０分くらい。

  4. 4.

    <GANACHE(ガナッシュ)>
    ☆cremeを沸かし、ボールに入れてある☆chocolatへ入れ、中央からゆっくり混ぜ乳化させる。

  5. 5.

    焼き上がり、冷めたタルト台に、GANACHEを乗せていく。
    山形にし、パレットナイフに少しのGANACHEをつけ、はりねずみのようにつんつんさせる。
    cacao(ココア)をふりかけてできあがり。

★ワンポイントアドバイス

ガナッシュは作ったばかりは温度が高く作業しにくいため、少し時間を置くか、冷蔵庫に入れ温度を下げるとダラっとしなくなり作りやすい。

最後のココアは泣かないものを！たっぷりふりかけるときれいです。

余った生地などは冷凍しておき、また再利用してください！

土台さえ焼いて冷凍しておけば、ガナッシュでなくてもフルーツを飾ったりして楽しめます。

*sao*さん

*sao*さん

大好きなケーキ屋さんで働いています。 フランスとケーキが大大大好き！ フランス語とお菓子を勉強中です。