キブダ

Name: キブダ
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 2 servings
Ingredients: レバー（牛か鶏） ２００ｇ; じゃがいも １００ｇ; 玉ねぎ １００ｇ; サラダ油 大２; 塩 小１／２; クミンパウダー 小１／３; こしょうパウダー 小１／４; ターメリックパウダー 小１／４; カルダモンパウダー ふたつまみ; クローブパウダー ふたつまみ; 生の唐辛子 ２本

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おいしそう！

料理紹介

イエメン料理、エジプト料理、その他、アラブ諸国で食べられているレバーのスパイス炒めです。朝食の定番中の定番の１つです。現地表記：كبد（アラビア語）。

★材料
(2人分)

レバー（牛か鶏）
２００ｇ
じゃがいも
１００ｇ
玉ねぎ
１００ｇ
サラダ油
大２
塩
小１／２
クミンパウダー
小１／３
こしょうパウダー
小１／４
ターメリックパウダー
小１／４
カルダモンパウダー
ふたつまみ
クローブパウダー
ふたつまみ
生の唐辛子
２本

★作り方
(5～15分)

1.
スパイスをブレンドしておく。ないスパイスは省いてもよいし、分量は好みの比率でもよい。
2.
レバー、じゃがいも、玉ねぎを細切りにする。
3.
フライパンに油と塩を入れ、熱し、具を入れて炒める。
4.
スパイスを入れて全体をなじませる。
5.
器に盛り、あれば生の唐辛子を添える。
6.
Enjoy!

★ワンポイントアドバイス

・油に塩を入れることで、具にまんべんなく塩味がゆきわたります。
・レバーの火の通りを均一にするために、フライパンの中で重ならないようにします。
・じゃがいもは細めの千切りにし、生焼けを防ぎます。
・レバーの血抜きはしません。血の旨味が美味しいので。
・炒めすぎるとレバーがぼそぼそして美味しくなくなるので、弾力があるうちにお皿に盛ってください。
・肉汁を残したい場合は、炒めている途中で水を若干入れてもよいです。
・この写真は鶏レバーで作りました。
・この料理は、調理に唐辛子を使わないので辛くありません。辛味が欲しい人が好みで食べられるように、現地式に、青唐辛子を添えています。
・薄焼きのパンとミルクティーを添えれば、現地の朝食の雰囲気満点です！