フランスパン生地のコネ方☆

フランスパン生地のコネ方☆
  1. おいしそう！

料理紹介

こねないで作れるフランスパン生地です。
これさえ覚えればカンパーニュ、バゲット、クッペなどアレンジし放題です☆
イーストやホシノ酵母をお使いの方はポイントを見てくださいね！

★材料

  • フランスパン専用粉

    170g

  • 酵母元種

    60g

  • 砂糖

    6g

  • 塩（ゲランドなど）

    4g

  • モルトパウダー（あれば）

    0.5g

  • 水（夏は冷水、冬はぬるま湯）

    100㏄～130㏄

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    用意するものは大きめのボウルと、くっつきにくいしゃもじ！

  2. 2.

    ボウルに元種（またはイースト、ホシノ）以外の粉類を入れる。写真のようにきなこやゴマなども入れちゃいます。

  3. 3.

    泡立て器でよーくかき混ぜる。

  4. 4.

    粉類の上に元種（またはイースト、ホシノ）を置く。

  5. 5.

    元種めがけて水を投入する。
    ※一度に入れずに、100㏄から生地の様子を見ながら少しづつ入れること！

  6. 6.

    しゃもじで軽くまとめながら混ぜ合わせる。
    ※強くこねたり押したりしないよう、まとまればOK!

  7. 7.

    ラップをして暖かい場所で30分～1時間放置する。
    ※イーストで普通発酵の場合は膨らみが早いので10分くらいにしてください

  8. 8.

    少し生地が緩んだところで、上の生地をしゃもじでひっぱるようにして、側面から下に丸めこむ。
    ※上の生地を張るように

  9. 9.

    触りすぎないように生地を少し張らせたら、再度ラップをして放置。
    また30分～1時間後生地が緩んだら同じ作業を繰り返す。

  10. 10.

    その後また放置、パンチ作業を計3回（時間がなければ2回）します。
    その後は暖かい場所で十分膨らむまで放置。

  11. 11.

    朝9時頃仕込んだ生地が、夕方頃にはこんなにぷっくり膨らみます。
    表面を常に張らせ、強くこねないことが秘訣です。

  12. 12.

    強力粉をまぶした台の上に生地を出し、軽くガス抜きをして丸め直し、とじ目を下にしてボウルをかぶせ10分ベンチタイムをとる。

  13. 13.

    再度強力粉をまぶした台に生地を出し、軽く丸めてカンパーニュ、またはしっかりガス抜きをしながら丸めてバゲットに成形する。

  14. 14.

    天板を裏返してクッキングシートを敷き、とじ目を下にして生地を乗せる。
    発酵で横に膨らみすぎないよう、シートで山を作る。

  15. 15.

    表面に霧吹きをして
    2次発酵。28℃くらいの場所、もしくはオーブン30℃発酵で20分→庫内放置1時間程度とります。

  16. 16.

    途中で表面が乾燥しないように、霧吹きをするか、庫内にお湯の入ったぬるま湯を一緒に入れる。

  17. 17.

    ふっくら２倍くらいに膨らんだら、天板だけを裏返しにして庫内下段に入れ、250℃に予熱する。
    ※できたら天板ごと予熱する！

  18. 18.

    予熱完了少し前に、カミソリかナイフで生地にすぅっとクープを入れる。
    クープの上にバター（有塩でもOK）を少量のせる。

  19. 19.

    予熱が完了したら火傷をしないようにクッキングシートごと天板の裏の上にのせる。
    230℃でスチーム焼き23分にセット！

  20. 20.

    火力が強いオーブンなら、残り10分切ったところで210℃にし、上がこげそうなら途中からアルミホイルをかぶせる。

  21. 21.

    こんな感じで焼きあがります。
    スチーム機能が無い場合は、焼く直前に生地と庫内にたっぷり霧吹きをしてください。

★ワンポイントアドバイス

※リュスティックや分割した生地の場合、天板に乗せる時に薄いまな板などがあると便利です。
※イースト、ホシノ使用の場合は、粉200g、水120～150にしてください。
※生地の表面はなるべく触らない！

ハニー・プー子さん

ハニー・プー子さん

パンを食べるのも作るのも大好きな、新米ママです。Ｈ２１．１１月生まれのわんぱく坊主の子育てに奮闘中です☆