ブログ更新しました。「チャバタ」レシピあり

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おいしそう！

昨日、チャバタも仕込みました。粉はビアリーとおなじく、ゆめちから。この粉はとても吸水するので、水分量を憧れの志賀先生とおなじく１０８パーセントにしました。これだけ加水するのは初めてだったのでちょっぴり不安でした。この加水率が高い生地をカードで４回パンチした後、冷蔵庫で一晩発酵させました。それを、カードでパンチ入れて３０分室温に置いた後、ベンチとらずに成形。こちら成形後。３０分くらい発酵させた......